Smiｌe Angler！

遅れましたが２６日（木）まいど～の敦賀新港に行ってきました～。

今回は吉牛さんではなく なぜかすき屋さんです！

いままで私の頭の中には並・特・Ｍの３つの言葉しか無かったのですが
今回初めてメニューを見て種類がたくさんあることにビックリしちゃいました

また食べたい牛丼がいっぱいあるので（気になったのが おろしポン酢牛丼！）
悩みに悩みまくります。

これはもう迷ったときは両方です！
（チーズ牛丼・おろしポン酢牛丼の並とたまごセットを頂きました～）
チーズ牛丼！あらま～肉とチーズとの相性が抜群ですんごく美味し～い！これは癖になっちゃいます
おろしポン酢牛丼！またまた あらま～おろしポン酢と肉はもう最高です！
めちゃめちゃ美味し～い！これまた癖になっちゃいますサッパリヘルシ～（なんじゃそれ～）

またお得なセットメニューがあり今回頂いた たまごセットは卵に味噌汁・おしんこが付いて
なんと１００円なんですも～う びっくりです！す〇屋さんが大好きになっちゃいました～

弁当（並盛）を２個補充していざ出発です！

道中はオオハラさんになっているので毎度のパターンです

３時　大腹さん・オオハラさんいいながら到着です！
（手前側の駐車場は７割 ・ 奥側の駐車場はポンポコポン）

３時３０分　悶絶しながらいつもの釣座で シーフラワー８０ｇ（グロー）スタートです！

１３時　サゴシさんは全く異常ありません　　　　　　　　　　終～了です（早すぎ～）
（hotheart さんすいません真似しちゃいました）


いや～いったいどうしちゃったのでしょうか新港さん・・・・・・・海水温の影響なのか・・・・・・・・

私の行く日がたまたま悪い日だけかもしれませんが・・・・・・・

まだまだリベンジ入～魂がんばっちゃいます

当日はサヨリの群れがめちゃめちゃムレムレ・ムラムラしてました！
豆アジの群れもかなりムレムレでした

サゴシさんがダメでしたので これはもう燻しちゃいます！

ってことで燻製しちゃいました～　（強引な展開です）

今回は豚ロースで味噌味のロースハムにチャレンジです！

味付けは前回と一緒のソミュール液で手抜きしちゃいました（味噌はこうじみそに変更）

かしわの燻製と似たような工程です。（ソミュール液に漬け込む日数が４日前後です）

・・・・・・・・省略・・・・・・・・

昨日　漬け込みが終わり冷蔵庫で一日風乾した豚ロースをガーゼで包んでから
タコ糸でぐいぐいと縛っていきます。ってタコ糸が無かったので投げ用ＰＥラインで結んじゃいました！
結びはもちろんＦＧノットです（ちょっと無理がありますけど）

う～ん ラインが手に喰いこんでしまいめちゃくちゃ痛くて縛れないです
いらいらしながら適当にグルグルに巻いちゃいます！

でっかい芋虫みたいな形になっちゃいました～（やはりタコ糸は必需品です）

燻製箱に材料を入れて蓋を半分開けた状態で６０℃の温度で２時間ぐらい余分な水分を蒸発させます。
（チップ・ウッドはまだ入れないです）

一緒にかしわ（鶏肉）も入れちゃいます！（かしわジャーキー）
（かしわは豚ロースを入れる前に１００℃で１時間 乾燥しています）

　　　乾燥が終わった後 サクラウッドを入れ６０℃の温度で温燻させていきます。（１時間３０分ぐらい）
 

１時間３０分ぐらい経ったところで卵・チーズも入れちゃいます！
卵の液は簡単にカツオ・昆布の合わせだしを水と１：１プラス醤油です。



さらに１時間３０分 燻してかしわ・卵・チーズは完成です

豚ロースは鍋に湯を沸かして７０度ぐらいの湯に１時間３０分ぐらい漬けときます。
（ＰＥとガーゼはそのままです）

その後 氷水に肉を入れて３０分ぐらい冷まし 余分な水分を取って冷蔵庫で２時間ぐらい
風乾させて出来上がりで～す（本当は一日 風乾させた方がいいです）

 

ちょっと試食を

燻チーズ　：　燻したチーズです！（まんま）

燻玉　：　燻したゆで卵です！（また～）

かしわジャーキー　：　きゃ～　味ケイン濃すぎ～　ビールのツマミにベリーベリーグ～です

ロースハム　：　以外や以外　味噌味ハムさん！めっちゃめちゃ美味しいです脂身が最高でした

（試食は熟成された一日経ってからの方がいいです！今朝食べたら卵もチーズも美味しかったです！）

ハムは結構手抜きをしてしまったので今度はしっかりとやってみます！

次はベーコンにチャレンジ・チャレンジです～



　　　　　　　　ながながとすいませんでした～　　これにて燻します（なんでやねん）