Smiｌe Angler！

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　　　洗髪をし 洗顔をした後に洗髪をしたかどうか忘れてしまい もう一回洗ってしまう ごん太です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんにちは～　

出掛けた後に戸締りをしたかどうかも忘れて確認に戻り そのまま寝ちゃいます  （何でやね～ん ）








っということで ベーコンの燻製を作りました～ 　（なんじゃそれ～ ）


一年以上前に 次はベーコンの燻製～！って書いたんですけど 記事にしていませんでした



豚ロースを購入し 大好きなトンカツ ・ カツ丼 ・ トロトロ煮込みチャーシューを作ろうとしてたんですけど

急遽変更し 久しぶりにベーコンにしちゃいました～ 　（はにゃっ？ロースでベーコン？？？）



　　　　　　　　　　　　　　　豚バラ・ブロック 1.５ｋｇ　（今回はなぜか豚ロースです ）

　　　　　　　　　　　　　　　豚バラ・ブロックの量は ３００ｇでも５００ｇでも全然ＯＫです！

 

お肉の中にまで塩塩がよくいくようにフォークでブスブス攻撃～！（２ｃｍに１ヶ所ぐらいがいいです！）

　　　　　 　やっぱり晩御飯で味噌カツ＆カツ丼が食べたいので半分切っちゃいました～

 

　　  まな板にサランラップを敷き 塩・砂糖・黒胡椒・昆布茶をお肉にスリスリしまくり攻撃をします！

　　　　　　　　分量はいつも目分量でやってしまうので はっきり分からなくてすいません 

　　１ｋｇですと塩：４０ｇ　砂糖：３０ｇ　黒胡椒：いっぱい　昆布茶：１スティック　ぐらいだと思います


　　　　　　塩の量は肉１００ｇあたり ４ｇぐらいなの？ 分からないです～ （なんでやね～ん ）

　　だって だって 一人一人味覚が違いますも～ん 　（確かに って塩抜きするや～ん）


　　　　　　　　　だけど隠し味の昆布茶は肉の旨味を めちゃめちゃ引き立てるんですよ～！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分からないですけど～　（うるさ～い ）




他にナツメグ・ロールとか色々入れてもいいんですけど ごん太はシンプルが好きなので入れないです

 




　　すりすり攻撃が終わりましたら 敷いてあったラップを空気が入らないように肉肉にクルリンパし

　　さらにまぁ～一枚のラップでクルリンパの後 ビニール袋に入れ 冷蔵庫にて６～８日待ちます

 

　　　　　　　　　　水分が出てきますので ２日に一回 上下ひっくり返し攻撃で ７日目です！

　　　　　　　　　　　肉肉をよく洗い ４時間 チビチビ水を出しながら塩抜きをしていきます！

　　　　　　　　　　　　　　２時間で味見をしてみたら まだチュッパチャップスでした！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いやっ しょっぱかったでした 　　　

　　　　　　　　　　　　　　 （時間が無かったので塩抜き後 冷蔵庫に入れ翌日へ）　　　

 

７時　　　　 塩抜きの後 キッチンペーパーで水気を取り フック船長で２時間程 乾燥させます！

　　　　　　　　表面を指で触ってへっつかないぐらいになりましたら全然ＯＫホルスです

 

９時　燻しに入っていきます！２時間はチップを入れずに６０℃の温度で余分な水分を飛ばします！

　（ゆで卵の燻製は めちゃめちゃ美味しいので だし汁に２日間漬けた後 一緒に燻しちゃいます ）

　次にチップorウッドをいれて（サクラがおすすめです！色々使うとクドイ匂いになってしまいます）

　　　　　　　　　　　　　　６５～６９℃の間で５時間燻します。（卵ちゃんは２時間！）

　　　　　　　　　　　　　　　（７５度を超えてしまいますと焼豚みたいになります）

　　　　　昔は七輪で炭と豆炭でやっていたんですけど温度調節が めちゃめちゃ大変でした

　　　　　　　　　　　電気コンロを使うようになってから すんごい楽になりました～

今は見張らなくてもいいようにサーモを取り付け 設定温度になると自動でON・OFFできちゃいます

 

１７時　　　　　　　　ベーコン？が完成しました～！ １日熟成する前に ちょっと味見を

　　　 うん！普通においしいんですけど ロースなので生ハムみたいな感じです まっいいか



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次にサゴシさんもいっちゃいます

　 サゴシの赤味噌漬け焼きはめちゃめちゃ美味しいです！ご飯が何杯でも食べれちゃいます～

　分量はこれまたいつも目分量ではっきり分からないんですけど ボールに熱湯７００ｍｌぐらいを入れ

　赤味噌をオタマ：一杯分強溶かし 味醂をオタマ：半分ぐらい　砂糖を大匙：６ぐらいを混ぜ混ぜ攻撃し

　　　　　　サゴシさんを三日間漬ければ完成です！こうじ味噌漬けも めちゃめちゃおいしいです！

　　　　　 　　舐めてみて これはいい感じみたいな感じが いい感じです！（なんじゃそれ～）



　　　　　　　　冷蔵庫にウインナーと西京漬けした鮭があったので こちらもいっちゃいます！

　　　チーズは薄く切り カリッカリにして少しずつかじりながら飲むビ～ルは でらべっぴんです

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温度を８０度で２時間半 燻していきます！

 

　　　　　　 ビ～ル を飲みながら待っている間に 卵ちゃんが２個になってしまいました 

　　　蓋を開けてはソーセージもツマミ食いし 残り４個になっちゃいました～ 　怒られまう～



２０時　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やっとこさ　　　完成しました　　　

　　　　　　　　しかしサゴシさんの皮が網にへっついてしまい 身だけになってしまいました

　　　　　　　　　　　（１００℃の温度で燻すと皮がカリっとしてペロっと剥がれます）
　




　　　　　　　ごん太君がめちゃめちゃ大好きでしたので お供えして ポチっとなって ぅお～い
 
　　　　　　　　　　　　　　　く ぅ ちゃんのぺろぺろ攻撃～　　　　まっ　いいかっ

　　　ベーコン生ハム？も美味しいんですけど やっぱり脂とろとろチャーシュー麺も食べたいので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分だけ煮込んじゃいます


 ラーメンなのにカツオで出汁を取り さらに醤油とんこつベースにして ３時間煮込んで完成です～

　　　　　　　（ちょっと煮込みすぎてしまい バラけちゃいました～ ２時間がベストです）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいちんち～
 



　　　次回の ごん太の燻製は 燻製したら美味しそうな食材いっぱ～いチャレンジ～！です～

　　　　　　　　　　　　　いつになるか分からないですけど～  （なんじゃそれ～ ）

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　　　長々と本当にありがとうございました 　これにて煮込みまくります 　（なんでやね～ん ）